西餐厅（西餐厅培训） - 鸿海伟业生活资讯网

本文目录一览：

• 1、西餐厅是指以什么为主要经营内容的餐厅？
• 2、西餐厅吃饭礼仪
• 3、西餐厅的功能分区如何布置
• 4、西餐厅有哪些特点
• 5、为什么西餐厅普遍比中餐厅消费要高一些？
• 6、西餐厅吃饭都主要点什么东西？

西餐厅是指以什么为主要经营内容的餐厅？

西餐厅，是指以西方国家既欧美各国菜点为主要经营特色的餐厅。这其中的西方国家泛指欧洲国家和地区以及以这些国家和地区的人口为主要移民的北美洲、南美洲、大洋洲的广大地区的菜品及餐饮文化。

西餐厅吃饭礼仪

美食是不分国界的，随着社会的不断发展，现在越来越多的西餐厅进入我们国家，而在我们国家西餐也是非常受欢迎的，很多人都非常的喜欢吃，男女朋友约会去到西餐里面吃点牛排，喝点红酒，十分的惬意，吃西餐也是要注重礼仪的，尤其是在高档的西餐厅，做得不对可是要被吐槽的。在西餐厅里吃饭，学会这些西餐礼仪，我们都是绅士和淑女！

1、入座。在西餐厅里面吃饭入座的时候一般都是男士拉开椅子，女士先入座，这是一种最基本的礼仪，也就是说女士优先，接着就是把餐桌上的餐布放在腿上，也可以弄在胸前，这样都是为了防止在吃的过程中弄脏衣服，这样的设计是非常人性化的，因为我们在吃饭的时候不可避免的总会有一些汤汁会溅在衣服上，这样就很好的避免了，一定要记住这个礼仪。

2、拿刀叉。西餐厅吃饭的人应该都是吃过牛排的，而在切牛排的时候，一定要注意左手用叉，右手用刀，锯齿的刀是用来切肉的，普通的刀是用来切蔬菜的，而最小的那种小刀其实是用来抹果酱的。用刀把牛肉切成一小块一小块的，再用叉子叉着吃，但是也不要切得太大了，吃的时候优雅一点。但是在切牛肉的时候一定要避免发出声音，我记得我第1次吃牛排的时候就是不懂这些规矩，还被旁边人笑话了呢。

3、红酒。吃牛排的时候不可避免的肯定要喝一点红酒，喝酒的时候用三根手指拿着高脚杯的下面，可以轻轻的摇晃一下，这样可以让酒香散发出来，喝的时候可不要像喝啤酒似的，一口闷，小口慢酌，细细的品味红酒的味道，而且在吃东西的时候不要喝酒，这些都是需要注意的喝酒礼仪。

4、甜点。在国外吃西餐，餐前餐后都是会有甜点的，但是在我们国家吃西餐一般都是餐后才会上甜点，一边吃一边聊天，非常的美好呢，来一个水果布丁，用小叉子一点一点的慢慢品味，就当做是下午茶了，大家可不要想在家里似得，一口下去，半个就没了，会被人以为你很粗鲁的，要记住我们是淑女，淑女是不会那么做的，一定要记住。

这就是我们在西餐厅里面吃饭，必须要学会了西餐礼仪了，其实不管是在哪里吃饭，吃什么都是不重要的，最重要的是和你吃饭的这个人，如果是和男女朋友在一起，那就肯定要注意一下自己的礼仪了。

(1)选酒

置身高档的餐厅点葡萄酒，通常在场会有个侍酒师帮你选到最适合的酒。而且，侍酒师能成功地帮助你选取搭配美食的更佳款酒，如果你采纳他们的专业意见，将会毋庸置疑地享受一次食物与葡萄酒的绝美搭配经历。因为著名高档的餐厅通常会有比较全面的葡萄酒单，涵盖多种不同年份的同一款酒，信息多达100多页。这样的清单是非常艰巨恼人的，如此状况下，侍酒师的帮助就显得必不可少了。

(2)试酒

一旦主人(或者是谁主张点葡萄酒的)点完葡萄.酒，侍酒师会选择适当的玻璃器具放置到餐桌上，在你入座位置右侧刀的位置靠上。然后他们会把葡萄酒拿来送至点酒人处，确定是否有误。

确认完毕后，侍酒师将会取下软木塞，向点酒者提供-一小口份量的葡萄酒。这样的举动并不是为了让点酒者品尝下是否喜欢此款酒，而是为了检查酒的状态，以及酒的味道是没有缺陷的。

(3)喝酒.

试酒满意之后，侍酒师就可以围绕餐桌倒酒了,倒酒顺序客人要先于主人。通常酒杯内只倒入1/3量的酒，这是为了便于客人摇晃酒杯时没有任何外溢，完全闻到葡萄酒的香气。

在高档餐厅内，侍酒师和服务员会在用餐期间为你填满酒杯，所以尽量避免自己填满。如果发现杯子空了，可以通知负责员工，提醒他们要续杯。当然对于休闲餐厅和酒吧你可以自己随意续杯。

西餐厅的功能分区如何布置

餐饮空间功能分区。在总体布局时，要把入口、前室作为之一空间序列，大厅、包房稚间作为第二空间序列，卫生间、厨房以及库房作为最后一组空间序列。在功能划分上要做到明确，以减少相互之间的干扰；餐厅装修中，餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化，以满足不同顾客的需求。同时空间的分隔也要有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰；餐厅空间应与厨房相连，而且应该遮挡视线，厨房以及配餐室的声音和照明灯都不能泄露到客人的坐席处。

西餐厅有哪些特点

西餐厅大都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种位主，同时兼容并蓄，博采众长，是西方饮食文明的一个缩影，其中又以高档法式餐厅（扒房）最为典型。扒房具备了豪华餐厅的一些基本特征，是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足高消费宾客要求，增加经济收入而开设的高档西餐厅，它是豪华大饭店的象征。

一般比较火爆的西餐厅都有以下几大特点：

1、中西结合，餐饮合璧。将中西方的饮食文化相结合，推出众多消费所喜爱的美食。

2、出餐神速，无需等待。能够快速地消化掉一阵又一阵的消费者。

3、自力更生，我餐我烹。消费者可以自由地控制食物的熟度，然后再根据个人的喜好，进行自由搭配调料、酱料等，使食物看起来更加的诱人。

为什么西餐厅普遍比中餐厅消费要高一些？

西餐在我们身边还属于一种较高档消费食物，但并不属于上等。很多人愿意体验一次这种就餐方式和食物，如果论起最喜欢的食物我们依然会选择中餐，毕竟中餐丰富迎合我们的口味，花样众多，西餐做不到。

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而西餐能在我们身边成为一种较高档消费食物，最终的原因还是因为它属于西餐食物有一种异国情调，并且西餐厅在我们身边没有像中餐厅那样常见，当然话说回来，还是因为我们的口味并不喜欢西餐，它只是一种值得体验的食物，所以西餐厅的数量只会比中餐厅少，而不像中餐厅在国外已经非常常见了。

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那么为什么中餐在西方会被认为是一种快餐呢？原因我们之前说过，主要有三点。之一点，西方人流行快餐文化，中餐自然会迎合他们这一点。第二点，早期中餐在国外起步低，当时在国外开中餐厅只是一种养家糊口的行当，导致了他们对中餐的刻板认识，即便现在在国外有很多高档的中餐厅。第三点，西方人吃的中国菜并不是传统中餐，他们是迎合西方人口味的食物。

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现在我们再来看看关于老外的提问“为何西餐在中国被认为是上等的，中餐在西方被认为是快餐？”外国网友是怎么看待这个问题的。

有外国网友说道：这两种说法都不完全正确。是的，西餐厅的西餐在中国比较贵，吃当地的中国菜便宜多了。在某些情况下，在这样的餐厅吃饭可能是一个特殊的场合，有时是一种“优雅”的体验。但另一方面，那些很少接触西餐或外部世界的人，通常只会通过快餐接触到“西餐”，因此他们不会想太多。中餐也可以是“快餐”，但在西方，有很多不是快餐的中餐馆，因此，人们不会自动认为中餐是默认的快餐。这个问题似乎是在错误的前提下提出来的。

西餐厅吃饭都主要点什么东西？

西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10 种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺 序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。 1、头盘 西餐的之一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头 盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛 等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 2、汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式 蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3、副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副 菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑 靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4、主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位 又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。 其烹调 *** 常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5、蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可 以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等 *** 。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类 *** 的，这类沙拉一般不加 味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。 还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。 6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7、咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

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